汉中凉皮因产于汉中地区而得名。以大米粉为原料制成，制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料黄瓜丝，炎炎夏日吃凉皮配黄瓜是最佳之选。调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。制作时，使用凉皮机挤压加热方式将米粉浆成型，通过磨具做出透明的凉皮，然后平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。(西高新有一家“汉家米皮”，据说牛B坏了，每天人排队) 。http://www.wjlpj.com/