凉皮机工作过程是一个食品加工过程，卫生和清洁消毒是一个非常重要的过程，也是每个凉皮生产机构该做到做好的事情。
     水，水是我们常用的清洗剂，我们擦洗凉皮机都需要用到水，水的用途广泛，而且用量也大。用水清洗凉皮机的过程，主要是将水倒入凉皮机内，伴随着凉皮机内的温度以及运转，可以将凉皮机内的残留物清洗干净。利用碱水溶液清洗是比较常见的方法，碱水溶液学名氢氧化钠，NaOH，适当的运用有很好的消毒清洗作用，主要是用于凉皮机外表一起工作环境的清洗消毒。
     人工合成的清洗机，又叫表面活性剂，现在用多种这样的清洗机产品，主要的工作原理是因为这些人工合成的清洗机具有促进液体溶解发泡等作用。
     含氯消毒剂现在也有许多的运用，有一定的漂白作用，这类消毒液的消毒原理主要是因为所喊的氯元素有很好的消毒作用，有效的氯元素含量越高消毒作用就越强，不过氯元素有毒，所以在使用时候含量的选择一定要慎重，如今市场中对于这类清洗机有不少产品，都是厂家做过处理的，因此也比较安全。
乙醇消毒是现在厂家的，也是用途广清洗消毒剂，百分之七十五的乙醇是国家药物卫生领域规定的酒精消毒剂含量标准。凉皮机生产过程中需要运用酒精消毒比较常见，酒精易挥发消完毒以后自动挥发不会对凉皮机造成多余的污染，是比较理想化的消毒剂。
     凉皮机是生产凉皮的加工设备，属于食品加工类，对凉皮机的清洗以及工作环境的清洗消毒必不可少。