擀面皮—起源于二十世纪七十年代陕西省的歧山县，八十年代初在宝鸡市得到蓬勃发展。其后，经当地饮食界有识之士潜心研究，在擀面皮中加入了二十多种宝鸡特产的调味原料，使之在色、香、味上都有了进一步突破，成为地地道道的宝鸡名吃，多次在各地的风味小吃评比中荣获一名。 酸  由于擀面皮的生产需要发酵，它本身带有发酵的酸，辣：辣子采用陕西辣子，肉厚、红、辣香（不加色素）；筋：要与硬分开，越软越筋越好，筋与硬一定要分开；香：调料、调味品达20种之多配之秦椒形成特殊的香辣，而不是干巴巴的辣调味料。擀面皮吃完后，盘中剩汤刚好一口，请把它喝掉，宝鸡称为一口香，能使你在三两个小时内感到擀面皮的特殊香味，后味无穷。
    岐山县的擀面皮制作的及佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。岐山擀面皮做法如下：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。
    鸿睿人竭诚欢迎新老客户及有识之士到我公司指导、洽谈，愿与各界朋友、有志之士结成亲密伙伴，真诚合作，共展宏图。更多内容，请登录：http://www.wjlpj.com