一到夏季，炎热的天气使人们的胃口都发生了变化，平常喜欢吃的食物，现在看到不带看一眼。但凉皮就不同了，其劲道爽滑的口感、配上爽脆的黄瓜条，再加上诱人的香辣油，任谁都无法抵御这般诱惑。这么好吃的凉皮自然离不开一样东西，那就是一台多功能凉皮机。

      使用凉皮机制作凉皮的步骤：

①和面洗面筋： 取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
 
②调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
 
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
 
④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
 
⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

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