陕西的风味小吃中，“凉皮”是受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤其受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，香辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且可登大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

　　陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成几大流派，尤其汉中大米皮为好吃，现已遍布西安乃至全国!深受大家的喜爱。

　　汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中面皮以招揽客人。因其风味独特，口感爽滑!

　　凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发生变化。

　　汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。陕西凉皮加盟 由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。制作工艺;加入时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油，大料水等，吃时别有风味。

　　除以上外，面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，都是很好吃的!