岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，在陕西老百姓的眼中，只有岐山擀面皮才算得上是正宗的擀面皮。岐山擀面皮最大的特点是一个“擀”字：把面和好后，擀成圆面片，蒸熟，切条，然后拌料。由于是人工擀出来的面皮，所以面皮口感硬，韧度高，有筋性，以“白、薄、光、软、筋、香”的特点而闻名遐迩。“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。“四大花旦”以其不同的食材、做法、口味而撑起了陕西小吃的一方晴空，也为陕西凉皮镀上了一层耀眼夺目的华彩。相信有八百里秦川的滋养，“四大花旦”定会引领陕西的传统小吃走向全国，走向世界。

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